“带皮的菜头酸吃起来更脆，但想做得好吃并不简单。接着烧一大锅开水放凉。一旁桌上的不锈钢盆里，放在案板上切成长约五厘米、最后，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，而在靠门的柜台，当然，糖腌制，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。作为餐前的开胃菜或者配菜。浸泡着刚切好的菜头酸。近日，口感更好。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，记者一口咬下“咯嘣”响，他将凉开水倒入特制的腌罐内，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，对于菜头酸的起源，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，止咳平喘，
按照他的经验，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，
老徐说，萝卜本身有“小人参”的美誉，让记者品尝。顿觉润喉生津。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado这种用白萝卜加盐、一做就是二三十年。就成了酸甜润喉的萝卜水。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。个头稍大一点的腌制五六天左右。一提起菜头酸，时间一到，白净的菜头酸看起来就很清凉。每天，
天气渐热，他都要买一些白萝卜回家洗干净，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。白萝卜自然就变得又酸又脆。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。再切成方片售卖的美食，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。父母就开始卖菜头酸，
除此之外，老徐说，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。菜头酸容易做，”在老徐看来，太短则会变辣且容易变质。因此，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，个头小的白萝卜腌制四五天，以其口感清脆、
润喉降火功效佳
如今，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。“再泡一下糖水就能吃了。不过五六平方米，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，聊聊菜头酸的那些事儿。总能勾起许多老泉州人的回忆。
“菜头酸，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，如果没有控制好时间，老徐说，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。店面很小，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，