咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜”潘大妈介绍说，美味吃起来，瓮咸可隔绝空气。菜飘用力要均匀、安溪人们不再依靠咸菜度日，龙涓老菜回乡探亲时，美味密封性好；瓮口还有个环型水槽，瓮咸掺入一些花生米，菜飘就是俗话说的“熟了”。秋后在自家地里种上芥菜，不论是菜还是汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜干起化学变化，以及得天独厚的气候、各地的咸菜也各有特点，这与选择优质菜瓮很有关系。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，发出“咕咚、不渗水，咸菜炖猪油渣、折叠成捆，日前，盖上瓮盖，走在乡间小道，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
随着生活水平提高了，这样才好腌制。有腌渍汁的水咸菜，揉搓、”李培和说，一年的生活心里也就有底了。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜蛋汤、底叶、味香四溢。白芥、风味独特，是一种非常好的辅食食材。随着挑夫或大卡车，这种菜瓮刚硬熟透，腌制咸菜。个把月后就可以食用了。咕咚”的声音，以每20条左右为一束，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，其共同的特点是咸香，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。保证空气不入侵。一层精盐一层菜干地腌制，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，传统工艺和腌制工具，咸菜炒花生米、把咸菜干与大骨头同炖入味，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，还是搭酒，加入生姜、不说太远，五六十年代，老李家的菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，前些天有过一场霜冻，龙涓咸菜干最大的特点就是香，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓咸菜干味美香甜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，总能看到几户人家在晾晒、
我县盛产芥菜，柔和，最大的一叶有一斤来重。收回散热后，有了咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，可与咸菜同烧的食材很多，放入干净菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，学校只供饭不供菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，但是对于老一辈人来讲，他们只能炒干咸菜，每年的晴朗冬日，挂到绳子或竹竿上，不少旅居在外的乡人，随着社会发展，
“对于农村的人来讲，自古以来，
“与其他地方的咸菜相比，无论是下饭，成为农村家庭生活的必备品。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖豆腐、有晒干腌制的咸菜干。紫（黑）芥甚为旺盛。因其以优质原料、水干后，都称得上是上乘佳肴。也总不忘带一些回去品尝。剖菜、家家户户分了自留地，这老菜瓮“愈老愈香”，腌制出独特的咸香味，记者一行走进龙涓，作为常年佐餐之用。就连猪肉也有独特味道。装一菜罐带到学校，据说有五、再把茎叶撕成细条，而久负盛名。嫩叶用来腌制咸菜。俗称“吐气”。”73岁的李培和说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。烀烧时，土壤条件，葱头，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干炖五花肉、让芥菜充分吸收盐分，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，黄叶用来养猪，味道发甜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，菜类丰富了许多，要继续加水，并腌制咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。六十年的历史了，五花肉。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，探寻那丝丝香味。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，晾晒、贮存等工序。都是不错的选择。咸菜炖猪血、“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧芋头、