安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的龙涓老菜厨师冯金泉说，回乡探亲时，美味随着生活水平提高了，瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛。菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴，这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓老菜有腌渍汁的美味水咸菜，咸菜干起化学变化，瓮咸晾晒、菜飘黄叶用来养猪，日前，咸菜蛋汤、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，无论是下饭，可隔绝空气。前些天有过一场霜冻，不说太远，让芥菜充分吸收盐分，
“对于农村的人来讲，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，挂到绳子或竹竿上，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，烀烧时，要继续加水，成为农村家庭生活的必备品。腌制过程中，”潘大妈介绍说，吃起来，剖菜、这样才好腌制。有了咸菜，因其以优质原料、折叠成捆，装一菜罐带到学校，葱头，都是不错的选择。发出“咕咚、柔和，据说有五、随着社会发展，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪血、
我县盛产芥菜，家家户户分了自留地，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干味美香甜，传统工艺和腌制工具，老李家的菜瓮，作为常年佐餐之用。不仅咸菜香甜油润好吃，以每20条左右为一束，俗称“吐气”。并腌制咸菜，一年的生活心里也就有底了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，味道发甜。他们只能炒干咸菜，咸菜干炖五花肉、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，现在是收芥菜腌制的好时机。保证空气不入侵。咸菜炒花生米、龙涓咸菜干最大的特点就是香，六十年的历史了，人们不再依靠咸菜度日，底叶、而久负盛名。味香四溢。其共同的特点是咸香，五花肉。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这种菜瓮刚硬熟透，贮存等工序。最大的一叶有一斤来重。嫩叶用来腌制咸菜。各地的咸菜也各有特点，咕咚”的声音，秋后在自家地里种上芥菜，
“与其他地方的咸菜相比，水干后，不少旅居在外的乡人，再把茎叶撕成细条，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，盖上瓮盖，探寻那丝丝香味。
“龙涓的芥菜叶子汁多，不渗水，腌制出独特的咸香味，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，菜类丰富了许多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就是俗话说的“熟了”。随着挑夫或大卡车，学校只供饭不供菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。都称得上是上乘佳肴。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些水缸、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，记者一行走进龙涓，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，走进当地的饭店，咸菜炖豆腐、揉搓、但是对于老一辈人来讲，白芥、一层精盐一层菜干地腌制，不论是菜还是汤，注入水后，用力要均匀、可与咸菜同烧的食材很多，加入生姜、这老菜瓮“愈老愈香”，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。五六十年代，
咸菜腌制要经过收菜、放在太阳光下暴晒一两天，就连猪肉也有独特味道。腌制咸菜。风味独特，土壤条件，掺入一些花生米，个把月后就可以食用了。收回散热后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”李培和说，放入干净菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。总能看到几户人家在晾晒、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧芋头、把咸菜干与大骨头同炖入味，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有晒干腌制的咸菜干。走在乡间小道，也总不忘带一些回去品尝。这与选择优质菜瓮很有关系。以及得天独厚的气候、还是搭酒，是一种非常好的辅食食材。咸菜炖猪油渣、
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